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[判斷題]
大宗綠茶揉捻的作用是卷緊茶條縮小積，有利炒干中整形，適當(dāng)揉出茶汁，便于茶葉內(nèi)含成分泡出。（)
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第2題
葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì)，在貯臧過(guò)程中葉綠素的變化很少，主要是茶多酶的變化導(dǎo)致了茶葉色澤的變化。（)
第8題
從茶葉品質(zhì)的形成可以看出，決定茶葉品質(zhì)色、香、味、形的主要因素有兩個(gè)，一個(gè)是鮮葉內(nèi)含物，另一個(gè)是精制加工和技術(shù)，相同的鮮葉采用不同的制茶工藝，能制出不同茶類的茶;即便采用相同的加工工藝，加工技術(shù)的不同也會(huì)制成不同品質(zhì)的茶。（)
第10題
按照茶葉的生產(chǎn)工藝可分為再加工茶類和基礎(chǔ)茶類。再加工茶類包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六種，基礎(chǔ)茶類包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料六種。（）
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