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[判斷題]

揉捻目的之一是適當破壞葉組織細胞,使茶汁易泡出()

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第1題

大宗綠茶揉捻的作用是卷緊茶條縮小積,有利炒干中整形,適當揉出茶汁,便于茶葉內含成分泡出。()
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第2題

名茶揉捻機械用于名優茶加工中的揉捻作業,目的是使茶葉卷曲成條,適度破壞葉細胞()
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第3題

紅茶屬后發酵茶,揉捻后發酵使葉子變紅是工藝關鍵()
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第4題

揉捻的作用之一使加工葉形成條索,體積縮小()
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第5題

殺青投葉要適量,炒制動作要輕,盡量減少葉組織的破損與茶汁外滲。()
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第6題

采用勾芡方法,適當提高湯汁濃度,使主料上浮,突出了主料()
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第7題

茶海是用來中和茶湯,使之濃淡均勻。()
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第8題

保護輪胎的措施之一是保持適當的輪胎壓()
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第9題

配料茶奉茶操作規范中,主泡將茶碗放均勻,副泡走到主泡后方,主泡行示意禮后,副泡端起茶盤直接奉茶。()
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第10題

不均勻鼓泡使得氣液之接觸面積大為減少。()
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