此題為判斷題(對，錯)。

此題為判斷題(對，錯)。

烹飪原料質量在保藏過程中發生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。()

烹飪原料在受熱過程中會發生物理和化學變化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

烹飪學學科體系主要包括烹飪史學、烹飪化學、烹飪營養衛生學、烹飪原料學、烹飪工藝學、烹飪美學等。()

菜點都須經過一定的工藝過程才能加工出來，雖然烹飪化學、營養衛生學、烹飪原料學、烹飪美學等提供了一般的科學原理和原則，但如何去實現，還要靠具體的刀工技術來完成。()

此題為判斷題(對，錯)。

烹飪中營養素的損失途徑為()

A、蒸發和滲出

B、滲出和溶解

C、物理因素和化學因素

D、流失和破壞