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烹飪原料質量在保藏過程中發生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。（)

烹飪原料質量在保藏過程中發生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。()

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第1題

羰氨反應凡是含有氨基的化合物與含有羰基的化合物共存時都 能發生羰氨反應.

此題為判斷題(對，錯)。

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第2題

馬鈴薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鮮的馬鈴薯中含量甚微,在發芽根部很高,食后可引起中

此題為判斷題(對，錯)。

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第3題

非酶褐變少量色素在產生與食物本色混合,形成了人們滿意的色澤.

此題為判斷題(對，錯)。

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第4題

適合油發的原料一般適合( )發.A.火B.堿C.鹽D.水

適合油發的原料一般適合( )發.

A.火

B.堿

C.鹽

D.水

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第5題

適合于堿發.A.蓮籽B.魚肚C.海蜇D.魷魚

適合于堿發.

A.蓮籽

B.魚肚

C.海蜇

D.魷魚

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第6題

將清洗干凈的牡蠣,放在水鹽比為1000:25的淡鹽水中靜置,使其吐盡( ).A.腹中物質B.有害成分C.油脂

將清洗干凈的牡蠣,放在水鹽比為1000:25的淡鹽水中靜置,使其吐盡( ).

A.腹中物質

B.有害成分

C.油脂污物

D.泥沙臟物

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第7題

將清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干凈.A.鹽水B.熱水C.冷水D.清水

將清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干凈.

A.鹽水

B.熱水

C.冷水

D.清水

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第8題

中華絨螯蟹的著名產地是在().A.微山湖B.白洋淀C.陽澄湖D.青海湖

中華絨螯蟹的著名產地是在().

A.微山湖

B.白洋淀

C.陽澄湖

D.青海湖

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第9題

在我國人民的膳食中,80%左右的熱能和( )左右的蛋白質是由谷類提供的.A.8%～15%B.50%C.20%～30%D.30

在我國人民的膳食中,80%左右的熱能和( )左右的蛋白質是由谷類提供的.

A.8%～15%

B.50%

C.20%～30%

D.30%～40%

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第10題

下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是( )A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.膠原蛋白D.卵粘蛋白

下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是( )

A.卵黃球蛋白

B.卵球蛋白

C.膠原蛋白

D.卵粘蛋白

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