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[判斷題]

羰氨反應(yīng)凡是含有氨基的化合物與含有羰基的化合物共存時(shí)都能發(fā)生羰氨反應(yīng).此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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第1題

馬鈴薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鮮的馬鈴薯中含量甚微,在發(fā)芽根部很高,食后可引起中

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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第2題

非酶褐變少量色素在產(chǎn)生與食物本色混合,形成了人們滿意的色澤.

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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第3題

適合油發(fā)的原料一般適合( )發(fā).A.火B(yǎng).堿C.鹽D.水

適合油發(fā)的原料一般適合( )發(fā).

A.火

B.堿

C.鹽

D.水

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第4題

適合于堿發(fā).A.蓮籽B.魚肚C.海蜇D.魷魚

適合于堿發(fā).

A.蓮籽

B.魚肚

C.海蜇

D.魷魚

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第5題

將清洗干凈的牡蠣,放在水鹽比為1000:25的淡鹽水中靜置,使其吐盡( ).A.腹中物質(zhì)B.有害成分C.油脂

將清洗干凈的牡蠣,放在水鹽比為1000:25的淡鹽水中靜置,使其吐盡( ).

A.腹中物質(zhì)

B.有害成分

C.油脂污物

D.泥沙臟物

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第6題

將清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干凈.A.鹽水B.熱水C.冷水D.清水

將清除油污及黑膜的牛肚,最后要用( )漂洗干凈.

A.鹽水

B.熱水

C.冷水

D.清水

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第7題

中華絨螯蟹的著名產(chǎn)地是在().A.微山湖B.白洋淀C.陽(yáng)澄湖D.青海湖

中華絨螯蟹的著名產(chǎn)地是在().

A.微山湖

B.白洋淀

C.陽(yáng)澄湖

D.青海湖

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第8題

在我國(guó)人民的膳食中,80%左右的熱能和( )左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的.A.8%～15%B.50%C.20%～30%D.30

在我國(guó)人民的膳食中,80%左右的熱能和( )左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的.

A.8%～15%

B.50%

C.20%～30%

D.30%～40%

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第9題

下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是( )A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.膠原蛋白D.卵粘蛋白

下列蛋白中,屬于蛋黃中蛋白的是( )

A.卵黃球蛋白

B.卵球蛋白

C.膠原蛋白

D.卵粘蛋白

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第10題

所謂花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各種花紋,使原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)后形成各種形狀.

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

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羰氨反應(yīng)凡是含有氨基的化合物與含有羰基的化合物共存時(shí)都 能發(fā)生羰氨反應(yīng).此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

羰氨反應(yīng)凡是含有氨基的化合物與含有羰基的化合物共存時(shí)都能發(fā)生羰氨反應(yīng).此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。