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[主觀題]
烹飪?cè)显谑軣徇^程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。
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在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入()是確定基本味。A、精鹽;B、香醋;C、蔥姜蒜;D、咖喱粉
在調(diào)制咖喱味時(shí)，加入()是確定基本味。
A、精鹽;
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第5題
人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、油酸
人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()。
A、亞油酸
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第8題
為避免化學(xué)性食物中毒，化學(xué)物質(zhì)要在遠(yuǎn)離食品處安全存放，并由()保管。A、廚師長B、專業(yè)人員C、經(jīng)理
為避免化學(xué)性食物中毒，化學(xué)物質(zhì)要在遠(yuǎn)離食品處安全存放，并由()保管。
A、廚師長
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