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[主觀題]
烹飪學學科體系主要包括烹飪史學、烹飪化學、烹飪營養衛生學、烹飪原料學、烹飪工藝學、烹飪美學
等。()
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第5題
中餐服務中酒不可斟得太滿，烈性酒盛()、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。A、1／2杯B、1／3杯C、3／4杯D、
中餐服務中酒不可斟得太滿，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯
B、1/3杯
C、3/4杯
D、1杯
第6題
餐巾的花形要適應于宴席的性質，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇()等花形。A、春筍B、仙鶴C、鴛鴦D、荷花
餐巾的花形要適應于宴席的性質，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇()等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
第8題
餐巾是客人進食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有()作用。A、衛
餐巾是客人進食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有()作用。
A、衛生
B、點綴美化餐臺
C、標志等級
D、標志餐位
第10題
托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中()操作要做到“平、穩、松”三個字。A、重托B、輕托C、
托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中()操作要做到“平、穩、松”三個字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
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