高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

作為營養師，你會在膳食指導上建議高先生（）。

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜

C.多吃水果

D.完全不吃畜禽肉蛋等葷菜

周大媽從菜市場買回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，將切好的青菜泡了20分鐘后，開始炒菜。周大媽往鍋倒進兩大勺油，等燒得直冒油煙，她才開始放進青菜，炒了一會兒，她還加了一碗水，把菜煮10分鐘后才放入干凈盤子中。

請指出周大媽制作和烹調操作中的錯誤。

周大媽從菜市場買回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，將切好的青菜泡了20分鐘后，開始炒菜。周大媽往鍋倒進兩大勺油，等燒得直冒油煙，她才開始放進青菜，炒了一會兒，她還加了一碗水，把菜煮10分鐘后才放入干凈盤子中。

簡答正確烹調綠葉蔬菜的要點。

趙大媽上午到菜場買了黃瓜、四季豆、雞蛋、活魚等。回家后她把黃瓜、四季豆放在廚房臺面上，把雞蛋從塑料袋里取出直接放進冰箱冷藏。趙大媽打開自來水淘米，為了把米淘洗干凈，她洗了3遍米后才把米放入電飯鍋，加水做飯。接著趙大媽拿過菜板剖了魚肚、去掉魚腸及魚鱗后就把魚直接放入水池清洗，完畢后放入菜簍。趙大媽又隨手把黃瓜、四季豆放進水池中，在水里浸泡上。接著她點燃煤氣灶，開始煎魚、加適當調味品后燒魚。在燒魚的空檔時間，趙大媽順手放掉水池里的水，打開自來水又沖洗黃瓜、四季豆。接著，她拿過菜板把黃瓜切好后放到一個干凈盤子里，放了點鹽、糖，做成了涼拌黃瓜。這時魚已經燒好，趙大媽把燒好的魚放入干凈盤子中。然后，趙大媽在菜板上切好四季豆，開始清炒四季豆，四季豆在炒鍋里炒了2分鐘就放入盤子中。趙大媽午餐飯菜就這樣做好了。

趙大媽操作過程中有哪些違背營養與食品安全原則地方？

趙大媽上午到菜場買了黃瓜、四季豆、雞蛋、活魚等。回家后她把黃瓜、四季豆放在廚房臺面上，把雞蛋從塑料袋里取出直接放進冰箱冷藏。趙大媽打開自來水淘米，為了把米淘洗干凈，她洗了3遍米后才把米放入電飯鍋，加水做飯。接著趙大媽拿過菜板剖了魚肚、去掉魚腸及魚鱗后就把魚直接放入水池清洗，完畢后放入菜簍。趙大媽又隨手把黃瓜、四季豆放進水池中，在水里浸泡上。接著她點燃煤氣灶，開始煎魚、加適當調味品后燒魚。在燒魚的空檔時間，趙大媽順手放掉水池里的水，打開自來水又沖洗黃瓜、四季豆。接著，她拿過菜板把黃瓜切好后放到一個干凈盤子里，放了點鹽、糖，做成了涼拌黃瓜。這時魚已經燒好，趙大媽把燒好的魚放入干凈盤子中。然后，趙大媽在菜板上切好四季豆，開始清炒四季豆，四季豆在炒鍋里炒了2分鐘就放入盤子中。趙大媽午餐飯菜就這樣做好了。

運用所學營養知識對趙大媽的午餐食譜進行評價。

為中等體力活動，其能量RNI值男生每天為2700kcal，女生每天為2300kcal，以中等體力活動女生為標準人，計算男生折合中等體力活動女生的系數是多少？如果以平均每天每人的能量需要量來設置膳食目標，若蛋白質占12%、脂肪占25%、碳水化合物占63%，計算各種營養素的參考攝入量是多少？如果平均每天每人需要粳米165克，該食堂一個月（30天）需要粳米多少公斤？