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[判斷題]

甜味具有增強(qiáng)鮮味的作用，因此對咸鮮味菜品可以多下一點(diǎn)糖。（)

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第1題

常用的復(fù)合調(diào)味品有甜咸味、咸鮮味、香甜味和香辣味等品種。（)

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第2題

鮮味和甜味一樣可以獨(dú)立成味。（）

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第3題

甜味除有去腥解膩的作用外，還可增加菜肴的鮮味。（）

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第4題

燴菜的主要成品特點(diǎn)是：湯汁滑利、湯菜交融、湯鮮味美、以鮮咸和酸辣味為主。（）

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第5題

蜜汁叉燒的味型屬于雙合味中的（）。

A.咸甜味

B.鮮甜味

C.醬香味

D.咸鮮味

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第6題

香甜味是由香味和鮮味組成。（)

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第7題

鮮味在味覺的感受中較強(qiáng)，不被甜味、辣味、酸味等壓抑。（）

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第8題

基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味

B.酸甜味

C.咸鮮味

D.咸辣味

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第9題

下列對北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（)。

A.咸甜味均等

B.甜味比咸味比重大

C.咸味比甜味比重大

D.咸甜味中略有辣味

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第10題

呈鮮味的蔗糖和甘草酸氨以適當(dāng)?shù)谋壤旌希鹞犊稍黾?0倍。（)

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