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[判斷題]

常用的復(fù)合調(diào)味品有甜咸味、咸鮮味、香甜味和香辣味等品種。（)

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第1題

中式面點(diǎn)制作工藝中使用的常見(jiàn)復(fù)合調(diào)味品有（）等。

A.甜咸味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

B.苦咸味、鮮酸味、鮮甜味和香辣味

C.甜麻味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

D.酸甜味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

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第2題

食之甜中有咸，咸中有鮮香是（）。

A.甜咸味

B.鮮咸味

C.甜香味

D.香辣味

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第3題

桂花醬、糖玫瑰的味型屬于（）。

A.甜咸味

B.香辣味

C.香甜味

D.鮮咸味

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第4題

（）是復(fù)合味中最基本的一種。

A.甜咸味

B.香辣味

C.甜香味

D.鮮咸味

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第5題

常用復(fù)合味有鮮咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第6題

以甜咸味為主，尚有鮮香味，食之甜中有咸，咸中有鮮香。（)

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第7題

基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味

B.酸甜味

C.咸鮮味

D.咸辣味

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第8題

常用單一味有咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香等（）

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第9題

可構(gòu)成四川地區(qū)怪味復(fù)合味型的味型種類包括（）

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦澀味

E.咸味

F.香麻味

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第10題

香辣味的類型較多，主要由咸、香、辣、酸、麻等味調(diào)和而成。（)

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常用的復(fù)合調(diào)味品有甜咸味、咸鮮味、香甜味和香辣味等品種。（)