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[判斷題]

鮮味在味覺的感受中較強(qiáng)，不被甜味、辣味、酸味等壓抑。（）

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第1題

鮮味容易被（)所壓抑。

A.咸味

B.甜味

C.麻味

D.苦味

E.酸味

F.辣味

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第2題

常用的復(fù)合調(diào)味品有甜咸味、咸鮮味、香甜味和香辣味等品種。（)

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第3題

一般年齡越小，味覺感受越靈敏，兒童對(duì)甜味最敏感。（)

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第4題

甜味和酸味相互融合后，其味覺會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（)甜味的甜度，反之亦然。

A.中和

B.轉(zhuǎn)換

C.增強(qiáng)

D.減弱

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第5題

香甜味是由香味和鮮味組成。（)

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第6題

甜味具有增強(qiáng)鮮味的作用，因此對(duì)咸鮮味菜品可以多下一點(diǎn)糖。（)

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第7題

基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型，它可分為（）和復(fù)合味兩大類。

A.單一味

B.酸甜味

C.咸鮮味

D.咸辣味

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第8題

酸味調(diào)味品在調(diào)味中主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第9題

接班前和工作中不食用()食品。

接班前和工作中不食用（)食品。

A.異味

B.甜味

C.酸味

D.辣味

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第10題

可構(gòu)成四川地區(qū)怪味復(fù)合味型的味型種類包括（）

A.甜味

B.辣味

C.酸味

D.苦澀味

E.咸味

F.香麻味

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鮮味在味覺的感受中較強(qiáng)，不被甜味、辣味、酸味等壓抑。（）