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[單選題]

甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現相減的現象，在甜味中添加酸，可（)甜味的甜度，反之亦然。

A.中和

B.轉換

C.增強

D.減弱

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第1題

中式面點制作工藝中使用的常見復合調味品有（）等。

A.甜咸味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

B.苦咸味、鮮酸味、鮮甜味和香辣味

C.甜麻味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

D.酸甜味、鮮咸味、鮮甜味和香辣味

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第2題

甜味在調味中的作用僅次于（）。

A.甜味

B.酸味

C.哭味

D.成味

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第3題

鮮味在味覺的感受中較強，不被甜味、辣味、酸味等壓抑。（）

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第4題

低濃度的酒精（4%~24%)對酸味、咸味有抑制作用，對甜味、苦味有（)作用。

A.增強

B.減弱

C.加強

D.增大

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第5題

摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料

A.甜味綠茶

B.甜味紅茶

C.甜味奶茶

D.甜檸檬茶

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第6題

重甜的味中加入少量的咸味，甜味會有明顯的增強，這是味的（）現象作用。

A.抑制

B.轉移

C.相乘

D.對比

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第7題

蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一種物質，其甜度大約是葡萄糖的兩倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在溫度高時，蜂蜜的甜味逐漸減少。高濃度果糖的玉米糖漿常用來增強冷飲而不是熱飲飲料的甜味，這是利用了果糖的什么化學性質？

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第8題

葡萄酒中的單寧

到底是什么？

A、酸味

B、微量苦澀感

C、甜味

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第9題

鮮牛奶其色乳白或淺黃，略有（），稍有香味。

A.甜味

B.咸味

C.酸味

D.苦味

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第10題

屬于味覺范圍的有（）

A．酸味

B．甜味

C．苦味

D．咸味

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甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現相減的現象，在甜味中添加酸，可（)甜味的甜度，反之亦然。