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[主觀題]

葡萄酒中的單寧

到底是什么？

A、酸味

B、微量苦澀感

C、甜味

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第1題

甜味在調(diào)味中的作用僅次于（）。

A.甜味

B.酸味

C.哭味

D.成味

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第2題

甜味和酸味相互融合后，其味覺會呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（)甜味的甜度，反之亦然。

A.中和

B.轉(zhuǎn)換

C.增強(qiáng)

D.減弱

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第3題

下列味型中，“呈味閾值”最低的是（)。

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

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第4題

葡萄酒用橡木桶陳釀的作用（）。

A.使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟

B.融入橡木中眾多芳香物質(zhì)

C.使葡萄酒的顏色更加的漂亮

D.使葡萄酒中的單寧更加柔和

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第5題

一般認(rèn)為舌尖對（）敏感。

A.苦味

B.甜味

C.酸味

D.咸味

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第6題

鮮味在烹調(diào)中不能獨立存在，必須在（)的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。

A.甜味

B.酸味

C.咸味

D.辣味

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第7題

硫化氫氣體的氣味有（)。

A.甜味

B.酸味

C.臭雞蛋味

D.苦味

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第8題

單寧在葡萄酒中的作用？

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第9題

（）不論多少濃度總不太令人愉快。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第10題

舌頭對于（）最敏感的部位是舌根。

A.甜味

B.咸味

C.酸味

D.苦味

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