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[判斷題]

品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。（)

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第1題

品評時，采用一看、二聞、三嘗的順序進行。()

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第2題

經常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快味覺的鈍化。()

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第3題

在嘗酒時，應以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。()

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第4題

酒的陳香味可以通過勾兌調出來。()

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第5題

白酒中的多元醇類，以甘露醇(即己六醇)的甜味最濃。()

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第6題

糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發酵過程中由微生物發酵形成的。()

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第7題

兼香型白酒的制曲原料是大麥。()

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第8題

一般說入窖糧糟中1%的淀粉濃度就意味著入窖后品溫就會升高2%左右。()

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第9題

原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。()

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第10題

每次品評時應將口中酒完全吞下。()

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