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[判斷題]

原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。（)

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第1題

每次品評時應將口中酒完全吞下。()

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第2題

微生物在厭氧條件下發酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。()

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第3題

色譜骨架中復雜成分主要是指白酒中含量大于2~3mg／100ml的所有成分。()

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第4題

一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。()

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第5題

高級醇以戊醇為主，包括活性戊醇、正丙醇和異丁醇等。()

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第6題

兼香型白酒的制酒原料是大米。()

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第7題

濃香型白酒中，它的特征化合物是己酸乙酯。()

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第8題

目前發現白酒中含有300多種微量成分，它們只占白酒總質量的3%~5%。()

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第9題

果膠是半乳糖醛酸甲酯的縮合物，在微生物(如黑曲霉)的果膠酯酶或熱的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。()

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第10題

醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實氣味和脂肪氣味過渡，沸點也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()

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