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[判斷題]

在嘗酒時(shí)，應(yīng)以嗅覺(jué)為主，視覺(jué)和味覺(jué)為輔地進(jìn)行認(rèn)識(shí)和判斷。（)

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第1題

酒的陳香味可以通過(guò)勾兌調(diào)出來(lái)。()

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第2題

白酒中的多元醇類(lèi)，以甘露醇(即己六醇)的甜味最濃。()

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第3題

糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微生物發(fā)酵形成的。()

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第4題

兼香型白酒的制曲原料是大麥。()

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第5題

一般說(shuō)入窖糧糟中1%的淀粉濃度就意味著入窖后品溫就會(huì)升高2%左右。()

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第6題

原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。()

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第7題

每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下。()

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第8題

微生物在厭氧條件下發(fā)酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。()

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第9題

色譜骨架中復(fù)雜成分主要是指白酒中含量大于2~3mg／100ml的所有成分。()

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第10題

一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。()

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