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[判斷題]

酒的陳香味可以通過勾兌調出來。（)

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第1題

白酒中的多元醇類，以甘露醇(即己六醇)的甜味最濃。()

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第2題

糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發酵過程中由微生物發酵形成的。()

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第3題

兼香型白酒的制曲原料是大麥。()

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第4題

一般說入窖糧糟中1%的淀粉濃度就意味著入窖后品溫就會升高2%左右。()

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第5題

原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。()

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第6題

每次品評時應將口中酒完全吞下。()

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第7題

微生物在厭氧條件下發酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。()

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第8題

色譜骨架中復雜成分主要是指白酒中含量大于2~3mg／100ml的所有成分。()

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第9題

一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。()

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第10題

高級醇以戊醇為主，包括活性戊醇、正丙醇和異丁醇等。()

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