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兼香型白酒的制曲原料是大麥。()

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第1題

一般說入窖糧糟中1%的淀粉濃度就意味著入窖后品溫就會升高2%左右。()

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第2題

原料中的脂肪,在微生物的酶或熱能的作用下,能分解成果膠酸和甲醇。()

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第3題

每次品評時應將口中酒完全吞下。()

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第4題

微生物在厭氧條件下發(fā)酵可生成多元醇,多元醇在白酒中呈甜味。()

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第5題

色譜骨架中復雜成分主要是指白酒中含量大于2~3mg/100ml的所有成分。()

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第6題

一般含硫的化合物香氣閾值極低,表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味,氣味持久難消。()

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第7題

高級醇以戊醇為主,包括活性戊醇、正丙醇和異丁醇等。()

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第8題

兼香型白酒的制酒原料是大米。()

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第9題

濃香型白酒中,它的特征化合物是己酸乙酯。()

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第10題

目前發(fā)現(xiàn)白酒中含有300多種微量成分,它們只占白酒總質(zhì)量的3%~5%。()

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