如果先評甲酒、后評乙酒，會發(fā)生偏愛先評或后評酒的這種心理作用，稱之為順效應(yīng)。（)

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第1題

酸度就是指酸的濃度。()

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第2題

白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()

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第3題

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()

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第4題

濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個酒體綿長而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()

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第5題

濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()

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第6題

澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。()

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第7題

酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。()

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第8題

新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。()

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第9題

假酒主要是含有甲醇。()

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第10題

在實驗室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實驗必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。()

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