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[主觀題]

合理營養的基本原則包括除了（)

A、供給平衡膳食

B、合理烹調加工，提高消化率

C、食品多樣化，感觀性狀良好，促進食欲，增加飽腹感

D、以上都不是

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第1題

()幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

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第2題

大豆中產生豆腥味的主要酶類是()

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、尿酶

D、蛋白酶

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第3題

安全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

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第4題

斷乳的最佳時期是()

A、4個月

B、9~12個月

C、8個月

D、15個月

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第5題

維持人體基本生命活動的熱能是()。

A、體力活動耗能

B、基礎代謝

C、非體力活動耗能

D、食物特殊動力作用耗能

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第6題

垃圾在焚燒中容易產生劇毒物質()

A、N-亞硝基化合物

B、多環芳烴

C、雜環胺類化合物

D、二噁英

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第7題

下列物質毒性最強的是()

A、砒霜

B、黃曲霉毒素

C、氰化鉀

D、農藥

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第8題

痛痛病是由于過量攝入()重金屬而引起的。

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、鉻

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第9題

肉蛋等食品腐敗變質有惡臭味，是食物中()成份分解而致。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、纖維素

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第10題

蔬菜水果貯藏的關鍵是保持蔬菜水果的()

A、衛生

B、冷藏

C、防水

D、新鮮度

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