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[單選題]

葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩定的物質，在光和熱的作用下，易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達到多少以上時，茶葉就會出現顯著的褐變？（）

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第1題

葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是一種比較穩定的物質，在貯臧過程中葉綠素的變化很少，主要是茶多酶的變化導致了茶葉色澤的變化。（)

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第2題

形成干茶色澤的主要因素是（)。

A.生物堿

B.茶多酚

C.葉綠素

D.茶氨酸

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第3題

茶葉色澤包括（)三個方面。

A.鮮葉色澤、干茶色澤、成品樣色澤

B.成品樣色澤、湯色、干茶色澤

C.葉底色澤、湯色、干茶色澤

D.鮮葉色澤、干茶色澤、葉底色澤

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第4題

決定茶湯色澤額主要物質是（)。

A.生物堿

B.茶多酚

C.葉綠素

D.茶氨酸

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第5題

大宗綠茶揉捻的作用是卷緊茶條縮小積，有利炒干中整形，適當揉出茶汁，便于茶葉內含成分泡出。（)

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第6題

茶葉審評的順序是（)。

A.干茶、香氣、湯色、滋味、葉底

B.干茶、香氣、葉底、湯色、滋味

C.干茶、湯色、香氣、滋味、葉底

D.干茶、湯色、滋味、香氣、葉底

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第7題

烏潤這個術語適合描述（)的干茶良好的色澤。

A.紅茶

B.綠茶

C.黃茶

D.烏龍茶

E.黑茶

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第8題

決定綠茶外形色澤的主要成分是葉綠素和類胡蘿卜素。（)

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第9題

長方形白色搪管盤用于開大湯評定（)。

A.干茶色澤

B.湯滋味

C.湯色

D.葉底

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第10題

國標名優綠茶審評標準中，占分比例比原先提高的是（)。

A.干茶

B.香氣

C.滋味

D.湯色

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