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[填空題]
對烹飪原料的選擇其根本目的，就是為了使烹飪原料得到()地應用，符合菜點的()需要，同時符合人體合理營養的需要和衛生的基本要求。
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第1題
烹地作用有殺菌消毒；使烹飪原料中地營養成分分解便于人體消化吸收；使烹飪原料變得芳香可口；使各種烹飪原料地滋味混合成復合地美味；使加工后地菜品色澤鮮艷，形狀美觀。（）
此題為判斷題(對，錯)。
第9題
中國菜對菜品原料的產地、季節、部位、營養、衛生選擇十分講究，根據原料特點采用不同的烹調方法體現中式烹飪特點（）
A.原料豐富 菜品繁多
B.刀工精湛 善于調味
C.選料嚴謹 因材施藝
D.盛器考究 藝術性強
第10題
為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特征，選擇恰當的標準和依據將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，屬于的分類（）
A.畜類原料
B.烹飪原料
C.禽類原料
D.蔬菜原料
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