根據(jù)進餐者的營養(yǎng)需要及食物所含營養(yǎng)成分的特點，經(jīng)過合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營養(yǎng)價值而又經(jīng)濟實惠的菜肴被稱為()。

A、營養(yǎng)價值

B、營養(yǎng)菜肴

C、營養(yǎng)筵席

D、營養(yǎng)配膳

多種食物搭配才能達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。

A.正確

B.錯誤

少司的作用之一是()。

A.改善和增強菜肴的口味

B.使營養(yǎng)搭配合理

C.使菜肴富于風味特點

D.使菜肴美觀

選擇富有營養(yǎng)的烹飪原料，進行合理搭配、加工、烹調(diào)是合理烹飪的內(nèi)容之一。（ ）

此題為判斷題(對，錯)。

合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。()

少司的作用是( )。

A.能保持菜肴的溫度

B.使營養(yǎng)搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

配菜的基本要求是：熟悉烹調(diào)原料知識，熟悉菜肴價格和制作特點，合理放置，精通刀工，善于烹調(diào)，注意營養(yǎng)合理搭配，有藝術創(chuàng)新性，注意衛(wèi)生。()

如果食物搭配得當，會既美味又有利于營養(yǎng)吸收；而某些不合理的食物搭配不僅不能吸收原有的營養(yǎng)成分，而且還可能會損害人體的健康。下列哪一項是科學合理的食物搭配（ ）。

A.海鮮——啤酒

B.柿子——螃蟹

C.牛肉——栗子

D.羊肉——白蘿卜

配菜雖然不能使原料發(fā)生()變化，但是通過各種原料之間恰當?shù)呐浜希瑢Σ穗鹊膶傩跃兄苯拥挠绊憽?p>A.形態(tài)或色彩

B.質量或風味

C.物理或化學

D.營養(yǎng)搭配

幼兒食譜的評價原則包括__________。

A.營養(yǎng)齊全，比例適當

B.合理搭配，應注意膳食多樣化，發(fā)揮各類食物營養(yǎng)成分的互補作用，達到均衡營養(yǎng)的目的

C.合理加工與烹調(diào)

D.對其營養(yǎng)素含量進行全面分析

E.餐次合理，注意飲食衛(wèi)生