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[主觀題]

組成廚房消防設備的是（)。A.手動滅火設備和自動滅火系統B.消防給水系統和化學滅火設備C.消防給

組成廚房消防設備的是()。

A.手動滅火設備和自動滅火系統

B.消防給水系統和化學滅火設備

C.消防給水系統和自動噴淋水系統

D.物理滅火設備和化學滅火設備

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第1題

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是( )。

A.直接放入冷凍設備

B.冷卻至室溫再放入冷凍設備

C.先冷藏一段時間再進行冷凍

D.先進行封裝再放入冷凍設備

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第2題

燙制后的甲魚在去除黑衣時應在( )進行。

A.冰水

B.涼水

C.溫水

D.沸水

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第3題

菌類原料一定要燙透或煮透后食用，這樣可以使原料( )。

A.更入味

B.更脆嫩

C.更鮮美

D.更安全

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第4題

造成原料外表腐爛，但內部還沒有發透的原因是( )。

A.水溫過高

B.堿水過濃

C.漲發時間不夠

D.原料漲發前沒有泡軟

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