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[主觀題]

溫度高的食品進(jìn)行冷凍時(shí)的操作方法是（)。A.直接放入冷凍設(shè)備B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備C.先冷

溫度高的食品進(jìn)行冷凍時(shí)的操作方法是()。

A.直接放入冷凍設(shè)備

B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備

C.先冷藏一段時(shí)間再進(jìn)行冷凍

D.先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備

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第1題

燙制后的甲魚在去除黑衣時(shí)應(yīng)在( )進(jìn)行。

A.冰水

B.涼水

C.溫水

D.沸水

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第2題

菌類原料一定要燙透或煮透后食用，這樣可以使原料( )。

A.更入味

B.更脆嫩

C.更鮮美

D.更安全

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第3題

造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒(méi)有發(fā)透的原因是( )。

A.水溫過(guò)高

B.堿水過(guò)濃

C.漲發(fā)時(shí)間不夠

D.原料漲發(fā)前沒(méi)有泡軟

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第4題

體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用( )方法。

A.大的先發(fā)，小的后發(fā)

B.同時(shí)發(fā)，同時(shí)取出

C.小的先發(fā)，大的后發(fā)

D.同時(shí)發(fā) 發(fā)好的先取出

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