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造成原料外表腐爛,但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是()。A.水溫過高B.堿水過濃C.漲發(fā)時間不夠D.原料漲發(fā)
[主觀題]

造成原料外表腐爛,但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是()。A.水溫過高B.堿水過濃C.漲發(fā)時間不夠D.原料漲發(fā)

造成原料外表腐爛,但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是()。

A.水溫過高

B.堿水過濃

C.漲發(fā)時間不夠

D.原料漲發(fā)前沒有泡軟

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第1題

體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時應(yīng)采用( )方法。

A.大的先發(fā),小的后發(fā)

B.同時發(fā),同時取出

C.小的先發(fā),大的后發(fā)

D.同時發(fā) 發(fā)好的先取出

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第2題

堿水因腐蝕性強,漲發(fā)時要控制( )和濃度。

A.水溫

B.用量

C.時間

D.比例

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第3題

影響凈料成本高低的因素主要有( )、技術(shù)水平和工作態(tài)度等。

A.加工要求

B.原料種類

C.原料質(zhì)量

D.原料數(shù)量

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第4題

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、( )三個方面。

A.價格性

B.季節(jié)性

C.適口性

D.地區(qū)性

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