A.顏色
B.性質(zhì)
C.物質(zhì)
D.產(chǎn)地
第1題
第2題
第3題
第4題
A.分別
B.同時
C.一起
D.混合
第5題
第6題
B.一起
C.同時
第7題
第8題
此題為判斷題(對,錯)。
第9題
A.少次多量進行焯水
B.根據(jù)原料性質(zhì)和形態(tài)掌握焯水的時間
C.有特殊氣味的原料,應(yīng)分別焯水
D.淺色與深色原料,要分開焯水
第10題
A.根據(jù)原料質(zhì)地掌握時間
B.為特殊氣味的要分別處理
C.深色和淺色要分開
D.半成品不可放置過久
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