A.分別
B.一起
C.同時
D.混合
第1題
B.同時
C.一起
第2題
第3題
此題為判斷題(對，錯)。
第4題
焯水可以調整不同性質原料的加熱時間，使其在不相同的時間內達到一致的成熟度。()
第5題
A.根據原料質地掌握時間
B.為特殊氣味的要分別處理
C.深色和淺色要分開
D.半成品不可放置過久
第6題
A.性質
B. 大小
C. 多少
D. 色澤
第7題
A.數量
B. 時間
C. 水溫
D. 時機
第8題
第9題
A.不同類型分別擺放
B.為節約空間混合擺放
C.生熟原料可混合擺放
D.相同類型分開擺放
第10題
A.水面要寬，量要足
B.焯水速度要快
C.肥牛要一片一片下
D.焯水時間要長
第11題
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