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（請給出正確答案）
[主觀題]
食品添加劑的作用主要有：()。
食品添加劑的作用主要有：（)。
A.增加食品的保藏性能、延長保質期
B.改善食品的色香味
C.有利于工業化大生產
D.能保持或提高食品的營養價值
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第1題
大多數情況下，食品添加劑都只是起改善風味、口感，增加食品穩定性等作用。本身并（）
A.食品添加劑只是一種輔助工具．本身不具備營養意義
B.超市銷售的果汁添加抗壞血酸是為保持其新鮮度
C.熟肉制品中加入抗壞血酸是為降低亞硝酸鹽的致癌風險
D.抗壞血酸中富含的維生素C能改善面團的性能
第2題
食品接觸材料及制品添加劑的使用原則（）
A.在推薦使用條件下與食品接觸，遷移到食品中的添加劑及雜質水平不應危害人體健康
B.遷移到食品中的添加劑不應造成食品成分、結構或色香味等性質的改變
C.使用的添加劑在達到預期效果下應盡可能降低在食品接觸材料及制品中的用量
D.使用的添加劑應符合相應的質量規格要求
第4題
大多數情況下，食品添加劑都只是起改善風味、Vl感，增加食品穩定性等作用，本身并不具有營養價值。但是抗壞血酸并不屬于這個“大多數”。在超市銷售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗壞血酸來抗氧化，保持外觀和風味；在熟肉制品中加入抗壞血酸可以抑制亞硝酸鹽與肉中的氨基酸反應的發生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險；在面團中加入抗壞血酸，也能夠改善面團的性能，蒸出更好的饅頭……而在談論抗壞血酸營養價值的時候，
A.食品添加劑只是一種輔助工具，本身不具備營養價值
B.超市銷售的果汁添加抗壞血酸是為保持其新鮮度
C.熟肉制品中加入抗壞血酸是為降低亞硝酸鹽的致癌風險
D.抗壞血酸中富含的維生素C能改善面團的性能
第5題
下列可使用食品添加劑的情形有（）
A.便于食品的生產堯加工堯包裝運輸或貯藏
B.保持嬰幼兒食品本身的營養價值
C.保持食品的質量和穩定性袁改進其感觀特性
D.作為某些特殊膳食食用食品的必要配料或成分
第6題
以下使用食品添加劑的行為，哪些是不正確的（）
A.使用孔雀石綠作為水產食品添加劑
B.過量添加防腐劑，延長食物品質
C.按照GB 2760要求在酸奶中添加增稠劑
D.添加食品添加劑后造成食品本身營養價值降低
第9題
食品腐敗變質指食品在一定的環境因素影響下，由各種因素作用而發生的食品成分與感官性狀的各種變化糧谷類最好保藏方法是（）
A.低溫保藏
B.高溫殺菌保藏
C.脫水與干燥保藏
D.腌漬保藏
E.煙熏保藏
第10題
下面關于食品添加劑描述正確的是（）
A.由于食品添加劑不是食物成分，加入后難免會降低食品本身的營養價值
B.食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某種程度上可以用來彌補產品的質量缺陷
C.食品添加劑多數是化學物質，因此對人體健康是有害的
D.在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量
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