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[判斷題]

甜菜包括甜湯、甜羹在內，泛指宴會中一切甜味的菜品，用于宴會可起到改善營養、調劑口味、增加滋味、解酒等作用。（）

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第1題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。（)
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第2題

甜菜以其全甜的口味區別于所有帶咸味的菜。（)
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第3題

中餐宴會菜品的基本結構是由冷菜、熱菜、甜菜、點心、水果等組成的。（)
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第4題

咸味在調味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有提鮮、增甜、解膩、除腥等作用。（)
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第5題

宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、羹等不同的菜品，為了在就餐過程中（)，需要不斷地更換餐具、用具。

A.體現豐盛

B.體現檔次

C.品嘗不同的口味

D.避免菜肴相互之間串味

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第6題

宴會菜單要顧及（)的多樣性，使宴會更加豐富多彩。

A.菜品口味

B.菜系種類

C.菜肴名稱

D.營養配方

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第7題

宴會口味和就餐標準的核定，是設計宴會營養菜單的工作重點，要依據參加宴會人員構成等因素進行準確的計算。（)
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第8題

高檔宴會的菜品營養豐富、種類多樣，可以不進行營養素平衡分析。（)
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第9題

反季節材料菜給人以新鮮感、跳躍感，能起到活躍宴會氣氛的作用。（)
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第10題

半甜葡萄酒已經可以品嘗出明顯的甜味。（）
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