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[單選題]

500g含水量為12%的大麥浸水后變為800g，則大麥的浸麥度為（)。

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

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第1題

大麥浸漬后的浸麥度是指（)的百分率。

A.浸漬大麥含水量

B.大麥浸漬后的吸收水份

C.原大麥水份

D.原大麥水份增加

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第2題

浸麥度：浸麥后大麥的()。
浸麥度：浸麥后大麥的（)。

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第3題

浸漬后大麥的含水率稱為浸麥度。（)
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第4題

原料大麥皮殼中含有大量類苦味物質，對啤酒風味有影響，一般來說，皮殼含量冬大麥較高，春大麥較低，應采用不同的浸麥工藝。（)
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第5題

選粒試驗中，2.2mm以下者為（)。

A.Ⅰ號大麥

B.Ⅱ號大麥

C.癟大麥

D.不算大麥

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第6題

淺色麥芽的浸麥度一般為43%~45%，深色麥芽的浸麥度為48%。（)
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第7題

若精選碟片選出的長粒為（)，碟片上應采用小麥袋孔。

A.大麥

B.小麥

C.蕎子

D.碎麥

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第8題

啤酒是以水、大麥、酒花為主要原料，經過制麥、糖化、發酵、后熟處理，過濾灌裝而制成的含有（)，起泡、低酒精含量的飲料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.檸檬酸

D.脂肪

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第9題

大麥在適宜條件下發芽3天，發芽麥粒占總麥粒的百分數為（）

A.發芽率

B.發芽力

C.發芽數

D.發芽度

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第10題

小麥和大麥中的麥膠蛋白（）

A.完全蛋白質

B.半完全蛋白質

C.不完全蛋白質

D.優質蛋白質

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