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[判斷題]

粘質糕成品的特點是粘，韌，軟、糯，大多數為甜味或甜餡品種（）

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第1題

松質糕粉坯制品按味道分類，成品大多數為（）品種。

A.甜餡或甜味

B.咸餡或咸味

C.有餡

D.無餡

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第2題

黏質糕類的特點是（），成品多有甜味。

A.口感松軟

B.體積稍大

C.黏韌軟糯

D.多孔無彈性

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第3題

風味特點是皮韌糯軟滑，餡心香甜油潤。（)
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第4題

元宵的成品特點是：湯汁清，口感粘糯軟滑，口味香甜。（）
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第5題

熟甜餡的口味一般以香、甜、糯為特點。（）
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第6題

生粉團的特點是可包多鹵的餡心，皮薄，餡多，粘糯，吃口潤滑（）
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第7題

桂林馬蹄糕的風味特點是：清香可口、軟韌夾爽。（）
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第8題

鍋貼的風味特點是：底皮酥脆，表皮（），皮薄餡大。

A.粘軟

B.軟糯

C.筋道

D.光滑

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第9題

蘇式面點的大多數品種具有（），汁多肥嫩，注重工藝的特點。

A.口味淡

B.皮薄餡大

C.咸中帶甜

D.甜味重

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第10題

三鮮餡為（）。

A.甜味餡

B.咸甜餡

C.甜咸餡

D.咸味餡

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