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[主觀題]

在熱處理作業中，為防止發生爆炸，可控制易燃成分氣體占總量的比例低于（）。 A．5％ B．1

在熱處理作業中，為防止發生爆炸，可控制易燃成分氣體占總量的比例低于（）。

A．5％

B．10％

C．20％

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第1題

制作桂花白糖餡使用的粉是（)。

A.熟面粉

B.澄面粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第2題

麻蓉餡中的面粉應是（)。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉

麻蓉餡中的面粉應是()。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第3題

制作麻蓉餡使用的面粉應是晾涼后的（)。

A.玉米粉

B.生面粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第4題

晶餅皮所用的主要原料是（)。A.面粉B.澄面C.糯米粉

晶餅皮所用的主要原料是()。

A.面粉

B.澄面

C.糯米粉

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第5題

熟粉粉坯一般是糯米粉與摻和先成熟后成型的一種粉團（）

A．玉米粉

B．粳米粉

C．馬蹄粉

D．面粉

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第6題

制作茉莉白糖餡時，所用的面粉不用蒸熟和過籮。（)
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