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煎制煎餃時，待煎餃底部呈金黃色，倒入適量水后，蓋上蓋子煎制__，（以鍋底水分蒸發(fā)完）（）

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.3分鐘30秒

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第1題

煎餃煎制時蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎制（）分鐘，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)動煎鍋使煎餃底部受熱均勻

A.5

B.10

C.15

D.20

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第2題

煎制招牌大煎餃，產(chǎn)品煎制分鐘，煎制過程中凸起部分要按壓一下，呈現(xiàn)三面金黃色（）

A.1-2

B.3-4

C.4-5

D.5-7

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第3題

煎餃出鍋標(biāo)準(zhǔn)為底部呈金黃色，用夾子依次將上色合格的煎餃鏟出，陳列擺檔（）
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第4題

煎制好的日式煎餃儲存時間（）

A.0.5小時

B.1小時

C.1.5小時

D.2小時

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第5題

在下列面點(diǎn)中屬于先蒸后煎的品種是（）

A.廣式煎餃

B. 鍋貼

C. 煎包

D. 生煎饅頭

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第6題

制作煎餃時，煎餃爐溫度為（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.250℃

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第7題

鐵板煎餃中間的調(diào)配料是什么（）

A.玉米粒、火腿腸、煎餃汁、孜然粉

B.黃瓜粒、火腿腸、煎餃汁、孜然粉

C.玉米粒、胡蘿卜粒、煎餃汁、孜然粉

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第8題

水煎包煎制：最后一步：觀察包子底部，煎制金黃色即可用夾子翻一面再繼續(xù)煎制（）
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第9題

“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心（)A.生煎饅頭B.鍋貼C.蔥油麻餅D.韭菜煎餃

“蒸”炸使用于以下點(diǎn)心()

A.生煎饅頭

B.鍋貼

C.蔥油麻餅

D.韭菜煎餃

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第10題

蒸炸適用于以下點(diǎn)心（）

A.生煎饅頭

B.鍋貼

C.蔥油麻餅

D.韭菜煎餃

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第11題

蒸炸適用于以下點(diǎn)心（）

A.生煎饅頭

B.鍋貼

C.肉絲兩面黃

D.韭菜煎餃

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