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[多選題]

煎制招牌大煎餃，產品煎制分鐘，煎制過程中凸起部分要按壓一下，呈現三面金黃色（）

A.1-2

B.3-4

C.4-5

D.5-7

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第1題

煎餃煎制時蓋上鍋蓋，繼續煎制（）分鐘，打開鍋蓋，轉動煎鍋使煎餃底部受熱均勻

A.5

B.10

C.15

D.20

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第2題

水煎包煎制：最后一步：觀察包子底部，煎制金黃色即可用夾子翻一面再繼續煎制（）
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第3題

卷香餅煎制時用（）度（）油溫煎制（用油刷灑油少油），入鍋（）分鐘后翻面，煎制（）分鐘左右，兩面呈金黃色

A.180；有機；1；6

B.200；有機；1；6

C.200；混合；1；6

D.200；有機

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第4題

卷香餅煎制時用（）度（）油溫煎制（用油刷灑油少油），入鍋（）分鐘后翻面，煎制（）分鐘左右，兩面呈金黃色

A.180；有機；1；6

B.200；有機；1；6

C.200；混合；1；6

D.200；有機

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第5題

卷香餅煎制時用（）度（）油溫煎制（用油刷灑油少油），入鍋（）分鐘后翻面，煎制（）分鐘左右，兩面呈金黃色

A.180；有機；1；6

B.200；有機；1；6

C.200；混合；1；6

D.200；有機

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第6題

煎制好的日式煎餃儲存時間（）

A.0.5小時

B.1小時

C.1.5小時

D.2小時

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第7題

發面餅的制作，上電餅鐺（）℃煎，在餅完全沒有生面時，翻面擦（）煎制,煎制金黃色，時間不少于（）分鐘

A.150；油；20

B.180；油；20

C.150；油；15

D.150；水

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第8題

煎制陽光蛋時，煎蛋器放在放在煎盤上，用毛刷取大豆油每個圈刷（）克油，煎制（）分鐘

A.1,3

B.1,4

C.2,3

D.2,4

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第9題

煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。
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第10題

有毒的中藥，如制川烏、制草烏，宜（）

A.煎煮20-30分鐘

B.先煎20-30分鐘

C.煎煮1-2小時

D.先煎1-2小時

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第11題

蠶沙在煎制時應()。

A.先煎

B.后煎

C.包煎

D.久煎

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