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[單選題]

卷香餅煎制時用（）度（）油溫煎制（用油刷灑油少油），入鍋（）分鐘后翻面，煎制（）分鐘左右，兩面呈金黃色

A.180；有機；1；6

B.200；有機；1；6

C.200；混合；1；6

D.200；有機

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第1題

發面餅的制作，上電餅鐺（）℃煎，在餅完全沒有生面時，翻面擦（）煎制,煎制金黃色，時間不少于（）分鐘

A．150；油；20

B．180；油；20

C．150；油；15

D．150；水

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第2題

泡芙（)的油溫一般在五六成熟，慢慢地炸制。A.燴制成熟B.煎制成熟C.油炸成熟D.油煸成熟

泡芙()的油溫一般在五六成熟，慢慢地炸制。

A.燴制成熟

B.煎制成熟

C.油炸成熟

D.油煸成熟

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第3題

泡芙的油溫一般在五六成熱，慢慢地炸制（）

A．燴制成熟

B．煎制成熟

C．油炸成熟

D．油煸成熟

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第4題

（)煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。
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第5題

煎制工藝生坯入鍋時應先碼放四周后碼放中心。（)
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第6題

煎制菜肴要小火慢煎，成品要兩面金黃。（)
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第7題

蠶沙在煎制時應()。

A．先煎

B．后煎

C．包煎

D．久煎

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第8題

【判斷題】通常較薄的牛扒，采用大火快速煎制，定型后翻面，迅速確定成熟度。（）
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第9題

甘遂、京大戟、芫花均有毒，內服時宜（）A.久煎B.醋制C.灑制D.姜汁制

甘遂、京大戟、芫花均有毒，內服時宜（）

A.久煎

B.醋制

C.灑制

D.姜汁制

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第10題

煎是先把鍋燒熱，放入適量的油，然后將加工成扁平形的烹調原料放入鍋中，用中火或大火煎制成熟。
()

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