高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

該男子的標準體重為（）kg

A.63

B.67

C.70

D.75

高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

上述案例中該男子酌BMI值為（）。

A.27.8

B.28.9

C.29.2

D.30.1

高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

該男子屬于（）。

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖

高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

作為營養師，你會在生活方式方面建議高先生（）。

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關系，只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

高某，男性，53歲，事業單位文員。身高168cm，體重85kg，血壓正常，血甘油三酯增高，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

作為營養師，你會在膳食指導上建議高先生（）。

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜

C.多吃水果

D.完全不吃畜禽肉蛋等葷菜

周大媽從菜市場買回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，將切好的青菜泡了20分鐘后，開始炒菜。周大媽往鍋倒進兩大勺油，等燒得直冒油煙，她才開始放進青菜，炒了一會兒，她還加了一碗水，把菜煮10分鐘后才放入干凈盤子中。

請指出周大媽制作和烹調操作中的錯誤。

周大媽從菜市場買回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，將切好的青菜泡了20分鐘后，開始炒菜。周大媽往鍋倒進兩大勺油，等燒得直冒油煙，她才開始放進青菜，炒了一會兒，她還加了一碗水，把菜煮10分鐘后才放入干凈盤子中。

簡答正確烹調綠葉蔬菜的要點。

趙大媽上午到菜場買了黃瓜、四季豆、雞蛋、活魚等。回家后她把黃瓜、四季豆放在廚房臺面上，把雞蛋從塑料袋里取出直接放進冰箱冷藏。趙大媽打開自來水淘米，為了把米淘洗干凈，她洗了3遍米后才把米放入電飯鍋，加水做飯。接著趙大媽拿過菜板剖了魚肚、去掉魚腸及魚鱗后就把魚直接放入水池清洗，完畢后放入菜簍。趙大媽又隨手把黃瓜、四季豆放進水池中，在水里浸泡上。接著她點燃煤氣灶，開始煎魚、加適當調味品后燒魚。在燒魚的空檔時間，趙大媽順手放掉水池里的水，打開自來水又沖洗黃瓜、四季豆。接著，她拿過菜板把黃瓜切好后放到一個干凈盤子里，放了點鹽、糖，做成了涼拌黃瓜。這時魚已經燒好，趙大媽把燒好的魚放入干凈盤子中。然后，趙大媽在菜板上切好四季豆，開始清炒四季豆，四季豆在炒鍋里炒了2分鐘就放入盤子中。趙大媽午餐飯菜就這樣做好了。

趙大媽操作過程中有哪些違背營養與食品安全原則地方？

趙大媽上午到菜場買了黃瓜、四季豆、雞蛋、活魚等。回家后她把黃瓜、四季豆放在廚房臺面上，把雞蛋從塑料袋里取出直接放進冰箱冷藏。趙大媽打開自來水淘米，為了把米淘洗干凈，她洗了3遍米后才把米放入電飯鍋，加水做飯。接著趙大媽拿過菜板剖了魚肚、去掉魚腸及魚鱗后就把魚直接放入水池清洗，完畢后放入菜簍。趙大媽又隨手把黃瓜、四季豆放進水池中，在水里浸泡上。接著她點燃煤氣灶，開始煎魚、加適當調味品后燒魚。在燒魚的空檔時間，趙大媽順手放掉水池里的水，打開自來水又沖洗黃瓜、四季豆。接著，她拿過菜板把黃瓜切好后放到一個干凈盤子里，放了點鹽、糖，做成了涼拌黃瓜。這時魚已經燒好，趙大媽把燒好的魚放入干凈盤子中。然后，趙大媽在菜板上切好四季豆，開始清炒四季豆，四季豆在炒鍋里炒了2分鐘就放入盤子中。趙大媽午餐飯菜就這樣做好了。

運用所學營養知識對趙大媽的午餐食譜進行評價。