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[單選題]

配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩（）的盛裝器皿。

A.相近

B.相差

C.相當(dāng)

D.相適宜

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更多“配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩（）的盛裝器皿。”相關(guān)的問題

第1題

菜肴盛裝的基本要求之一（）。

A.基本保證菜肴的清潔衛(wèi)生

B.菜肴盛裝要符合器皿尺寸

C.菜肴盛裝要符合視覺效果

D.保證菜肴的品種與食用數(shù)量

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第2題

烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)，是整個(gè)烹調(diào)技術(shù)的重要組成部分，在菜肴的制作過程中占極其重要的地位，起著舉足輕重的作業(yè)，主要表現(xiàn)在（）。

A.使宴席的菜肴形態(tài)多樣，口味豐厚，色彩相宜，營養(yǎng)豐富

B.便于成熟，食用方便，美化形態(tài)，營養(yǎng)衛(wèi)生，合理配菜

C.使菜肴充分體現(xiàn)出色、香、味、形

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第3題

原料的外形取決于刀工、而菜肴整個(gè)的（）則由配菜來決定。

A.質(zhì)量

B.外觀

C.色彩

D.檔次

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第4題

菜肴盛裝的基本要求是要與盛裝的器皿大致協(xié)調(diào)，確保菜肴的上菜溫度，保證菜肴的基本清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理解決，保證菜肴的品種與食品數(shù)量，要符合時(shí)代的創(chuàng)新審美的觀念意識(shí)。（）

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第5題

烹制好的菜肴禁用（)盛裝。

A.七寸盤

B.八寸盤

C.九寸盤

D.配菜盤

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第6題

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配單一原料菜肴

B.配有主輔料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多種不分主次的原料菜肴

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第7題

切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和成本核算知識(shí)。（)

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第8題

菜肴原料焯水的一般原則是：要根據(jù)原料的（)，掌握加熱時(shí)間和水的溫度。

A.性質(zhì)

B.大小

C.多少

D.色澤

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第9題

盛器的大小應(yīng)與菜肴重量相適應(yīng)。盛器的色彩應(yīng)與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)（）

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第10題

菜點(diǎn)與盛裝器皿相協(xié)調(diào)，主要是指器具的規(guī)格、品種、色種、形狀花紋、質(zhì)地相協(xié)調(diào)。（)

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配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩（ ）的盛裝器皿。

配菜過程中，要根據(jù)原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩（）的盛裝器皿。