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[判斷題]

菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、色彩、價值相配合的原則（）

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第1題

菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜勢、品質(zhì)、口味、工序相配合的原則（）

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第2題

盛器的品種應(yīng)與菜肴品種相配合。盛器的價值應(yīng)與菜肴價值相配合（）

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第3題

中餐菜肴對稱擺放的方法是以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾方面講究對稱。（)

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第4題

上餐菜肴對稱擺放的方法是以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾方面講究對稱。（)

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第5題

菜肴裝的基本要求之一是（）。

A.基本保證菜肴的清潔衛(wèi)生

B.菜肴盛裝要符合器

C.菜肴盛狀要符號視、覺效果

D.保證菜肴的品種與食用數(shù)量

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第6題

造型菜肴的配器應(yīng)合符菜肴類別與餐具類型相配合的要求。（)

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第7題

多味菜肴裝盆時要注意分量平衡和界限分明。（）

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第8題

選配器皿時，菜肴體積與器皿規(guī)格要相配合。（）

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第9題

菜肴盛裝的基本要求是要與盛裝的器皿大致協(xié)調(diào)，確保菜肴的上菜溫度，保證菜肴的基本清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決，保證菜肴的品種與食品數(shù)量，要符合時代的創(chuàng)新審美的觀念意識。（）

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第10題

在選用餐具時必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來選擇相適應(yīng)的盛具。（）

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菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、色彩、價值相配合的原則（）