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[判斷題]
根據菜肴的質量要求，把各種加工成形的原料加以適當搭配，使其成為一份或一席適合烹調或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程稱為配菜。（)
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第5題
初步加工（鮮活原料），必須符合基本要求（）。
A.1）適當烹調需要2）經過刀工處理的原料藥整齊3）有助于美化菜肴形態4）合理使用原料5）符合衛生要求
B.1）符合衛生要求2）保存原料的營養成分3）使菜肴色、香、味、形不受影響4）合理使用原料，減少損耗
C.1）便于食用2）便于烹調3）便于入味4）增進菜肴美感
第7題
根據原料的特性和菜肴的需要，用水或油對原料進行初步的加熱，使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態，為正式烹調做好準備的工藝操作過程稱為（)
A.預制
B.預熟
C.初步熟處理
D.初步加工
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