題目?jī)?nèi)容
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[主觀題]
將鮮活原料由毛料形態(tài)為凈料形態(tài)的加工過(guò)程稱為鮮活原料的()
將鮮活原料由毛料形態(tài)為凈料形態(tài)的加工過(guò)程稱為鮮活原料的（)
A.精細(xì)加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
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第5題
所謂鮮活原料初步加工技術(shù)，就是對(duì)鮮活烹調(diào)原料的()、()、()的加工過(guò)程，也就是烹調(diào)原料由()最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)?)的加工過(guò)程。
所謂鮮活原料初步加工技術(shù)，就是對(duì)鮮活烹調(diào)原料的（)、（)、（)的加工過(guò)程，也就是烹調(diào)原料由（)最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)椋?的加工過(guò)程。
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第6題
《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》以烹飪?cè)系募庸檠芯繉?duì)象,以加工的具體工藝為研究?jī)?nèi)容。主要包括（)。
A.粗加工,細(xì)加工和成品加工
B.鮮活原料的初步加工,干制原料的漲發(fā),出肉和取料等
C.鮮活原料的初步加工,干制原料的漲發(fā),出肉和取料,整料去骨,刀工技術(shù),配菜,涼菜拼擺和食品雕刻等
第7題
鮮活原料初步加工的基本要求之一是（）。
A.能確保原料的重量不變
B.勤檢節(jié)約合理使用原料
C.改變?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成分
D.加工原料符合領(lǐng)導(dǎo)要求
第10題
分檔取料是對(duì)原料進(jìn)行合理、及時(shí)的加工，以使（）變?yōu)閮袅稀?/div>
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A.廢料
B.毛料
C.原料
D.材料
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