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[單選題]

下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調原料使用的是()。

A.死甲魚

B.死對蝦

C.冷凍黃花魚

D.野生的木耳

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更多“下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調原料使用的是()。”相關的問題

第1題

下列不能作為烹調原料使用的是()。

A.黑花生

B.冷凍黃魚

C.野生木耳

D.發芽的土豆

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第2題

死甲魚、死鱔魚不能食用是餐飲工作必須知曉的內容之一,主要是因為這些死原料體內含有().
死甲魚、死鱔魚不能食用是餐飲工作必須知曉的內容之一,主要是因為這些死原料體內含有().

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第3題

中式面點師禁止使用的水產品是()。

A.死黃鱔

B.死甲魚

C.死河蟹

D.以上都是

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第4題

下列各組原料中,()組的全部原料,如果是死的就有可能產生組胺,并且吃了就會發生食物中毒。

A.鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹

B.蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚

C.青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚

D.鱔魚、水魚、海魚、鯪魚

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第5題

下列不得銷售和加工的水產品有()。

A.死黃鱔

B.死甲魚

C.死河蟹

D.以上都是

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第6題

以下哪些水產屬于禁止采購和經營的品種?()

A.死鱔魚、死甲魚和死蝦

B.死河蟹、河豚和死烏龜

C.以上都是

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第7題

為了使用干貨原料能夠切改和烹調,就要使干貨原料()。

A.選用合理的漲發方法

B.不能食用的部分和雜質清除

C.所帶的異味盡量除凈

D.重新吸收水分,最大限度的恢復原狀

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第8題

配菜是根據菜肴的()要求,把各種加工形成的原料加以適當搭配,使其成為一份或一席適合烹調或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程。

A.烹調

B.質量

C.食用

D.工藝

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第9題

配菜就是使烹調原料適當組織配合,成為一分可以直接食用或經過烹調后食用的()。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第10題

配菜就是使烹調原料適當組織配合,成為一份可以直接食用或經過烹調后食用的()。

A.菜

B.成品

C.菜品

D.半成品

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