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[判斷題]

盛器的質地與菜肴的價格無關。（）

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第1題

盛器的品種應與菜肴品種相配合。盛器的價值應與菜肴價值相配合（）
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第2題

盛器的大小應與菜肴重量相適應。盛器的色彩應與菜肴的色彩相協調（）
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第3題

芙蓉菜特色：成品質地松脆，蛋與原料混合，盛器圖案美觀。（)
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第4題

菜肴盛裝的優劣，只影響菜肴外觀，與清潔衛生無關（）
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第5題

過油是完成菜肴質地特色的重要技術措施之一。（）
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第6題

菜肴“清蒸甲魚”是運用了原料的質地命名方法來命名。（)
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第7題

菜肴同質組配，是指將近似質地的兩種或兩種以上的菜肴原料組配成一道菜的配料方法。（）
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第8題

滑炒菜肴一般選用質地細嫩,新鮮的植物性原料。你認為這一說法：（）
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第9題

雞的里脊肉質地非常細嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）
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第10題

配菜著重考慮到菜肴的價格即可（）
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