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[單選題]

綠原酸是由下面哪兩種物質縮合而成（）

A.咖啡酸；雞納酸

B.咖啡酸；氨基酸

C.茶氨酸；咖啡酸

D.雞納酸；茶多酚

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第1題

異綠原酸的結構為（）

A.3-咖啡酰奎寧酸

B.咖啡酸

C.奎寧酸

D.5-咖啡?？鼘幩?/p>

E.阿魏酸

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第2題

咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。（)
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第3題

最重要的鎢酸鹽類有哪兩種（）

A.鎢酸鈉

B.鎢酸鈣

C.鎢酸鎂

D.鎢酸鉀

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第4題

具有收斂作用的是（）

A.鄰羥基桂皮酸

B.琥珀酸

C.綠原酸

D.沒食子酸

E.異阿魏酸

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第5題

沖煮咖啡時候，使用過多的咖啡會怎樣？（）

A．酸且風味過度

B．太苦

C．味道太輕

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第6題

可以由氨基酸轉變的含氮化合物是（）

A.嘌林核甘酸

B.嘧啶核甘酸

C.肌酸

D.腎上腺素

E.以上都是

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第7題

鉻酸洗液是由下面哪些種物質配制而成。（)

A.重鉻酸鉀

B.高錳酸鉀

C.濃硫酸

D.濃鹽酸

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第8題

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質（）提供的

A.α-酸

B.β-酸

C.α-酸和β-酸

D.酒花精油

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第9題

香醇厚實，酸甘滑口，勁道足，有一種奇特的地瓜皮風味的是（）咖啡

A.藍山

B.牙買加

C.哥倫比亞

D.危地馬拉

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