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[主觀題]
下列（)種說法是錯誤的。A．帕提農(nóng)神廟屬于古羅馬建筑B．圣索菲亞大教堂屬于中世紀(jì)建筑C．威尼斯圣馬
下列()種說法是錯誤的。
A．帕提農(nóng)神廟屬于古羅馬建筑
B．圣索菲亞大教堂屬于中世紀(jì)建筑
C．威尼斯圣馬可廣場屬于文藝復(fù)興時期建筑
D．埃菲爾鐵塔屬于19世紀(jì)末的建筑
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分割出肉加工的基本要求是：熟悉原料的骨骼結(jié)構(gòu)，了解肌肉組織的部分，刀具鋒利，砧板清潔，熟悉加工器具的使用，能夠鑒別原料的品質(zhì)特征，熟練掌握安全操作技術(shù)方法。（）
第7題
屬于拌蛋白濕粉特有作用的是（)。A.可避免肉料直接接觸熱油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水
屬于拌蛋白濕粉特有作用的是()。
A.可避免肉料直接接觸熱油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份過分排出，保持肉料的嫩質(zhì)
D.填補(bǔ)肉料表面凹凸的肉紋，使肉料美觀
第8題
符合元魚加工選項的是（).A.清除附在肉質(zhì)上的盾鱗B.燙制目的是為了清除表面黏液C.清除肉組織中的
符合元魚加工選項的是().
A.清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B.燙制目的是為了清除表面黏液
C.清除肉組織中的血污
D.采用100℃的水溫煮制20分鐘
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