題目?jī)?nèi)容
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[判斷題]
科學(xué)烹飪的目的是使菜肴營(yíng)養(yǎng)合理，提高菜肴價(jià)值，是平衡膳食的具體實(shí)施（）
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第1題
（）能使各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A. 合理配菜
B. 合理調(diào)味
C. 合理切配
D. 合理品嘗
第3題
烹飪的質(zhì)美有兩個(gè)含義：一是指烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;二是指菜肴、點(diǎn)心、飲料等進(jìn)入口腔以后，所引起的()。
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A、質(zhì)感美
B、節(jié)奏美
C、菜肴美
D、形式美
第4題
蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的是( )。
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A．提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B．相互補(bǔ)充天然動(dòng)物蛋白質(zhì)中氨基酸不足的問(wèn)題
C．為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要
D．為了提高植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值
E．提高必需氨基酸的利用率
第5題
菜肴組配的( )：1.確定菜肴的用料。2.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4.確定菜肴的色澤和造型。
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A、定義
B、方法
C、形式
D、意義
第6題
()的意義：1.確定菜肴的用料。2.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4.確定菜肴的色澤和造型。
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A、菜肴組配
B、冷菜拼擺
C、熱菜制作
D、菜肴裝盤(pán)
第7題
菜肴組配的意義：1.確定菜肴的用料。2.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.確定菜肴的口味和烹調(diào)方法。4.()。
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A、確定菜肴的品種
B、確定菜肴的質(zhì)地
C、確定菜肴的數(shù)量和價(jià)值
D、確定菜肴的色澤和造型
第8題
下列選項(xiàng)對(duì)合理膳食的描述不正確的是：
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A.即平衡膳食
B.提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡
C.指提供給機(jī)體種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素
D.注重選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物
第9題
蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括( )
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A．提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B．相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問(wèn)題
C．為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要
D．為了提高必需氨基酸的消化率
E．提高必需氨基酸的利用率
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