一、單選題（請(qǐng)寫清題號(hào)和正確的選項(xiàng)） 1.中國(guó)菜系分類中，最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的是＿＿＿。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面屬于浙菜的代表菜肴有＿＿＿。 A.九轉(zhuǎn)大腸 B.佛跳墻 C.西湖醋魚 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著稱，以下不屬于“三椒”的是＿＿＿。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后，首先應(yīng)了解用餐＿＿＿，詢問(wèn)主人是否可以開始點(diǎn)菜。 A. 時(shí)間 B. 人數(shù) C. 性質(zhì) D. 金額 5. ＿＿＿菜肴屬于價(jià)高量少的菜。 A. 飛禽 B. 肉類 C. 海鮮 D. 時(shí)令蔬菜 二、判斷題（請(qǐng)寫清題號(hào)，并對(duì)以下各題進(jìn)行判斷，如果表述正確請(qǐng)寫“對(duì)”，反之請(qǐng)寫“錯(cuò)”） 1.宮廷菜是指我國(guó)歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。現(xiàn)在人們品嘗的宮廷菜主要是清代御膳房里傳下來(lái)的一些菜肴，因而又稱“仿膳”。 2.“燉” 是將原料經(jīng)過(guò)生熟加工后，先將水或湯燒開，再用大火燒爛的烹調(diào)方法。 3.北方人民以面食為主，所以面條、饅頭、烙餅、水餃等是常吃的主食。 4.如果客人所點(diǎn)的烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜，點(diǎn)菜員應(yīng)說(shuō)明這道菜烹制的時(shí)間，及時(shí)提醒客人，請(qǐng)客人衡量后決定。 5.點(diǎn)菜員為了提高效率，呈遞菜單之后不需要給客人留時(shí)間翻看菜單，必須第一時(shí)間為客人點(diǎn)菜。

一、單選題（請(qǐng)寫清題號(hào)和正確的選項(xiàng)） 1.中餐宴會(huì)廳場(chǎng)地的布置 , 應(yīng)根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)和＿＿＿來(lái)進(jìn)行 。 A. 賓客要求 B. 賓客的年齡 C. 宴會(huì)的檔次 D. 賓主的身份 2. ＿＿＿最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。 A.折疊 B. 推折 C.卷 D. 翻拉 3.徒手斟倒時(shí)，服務(wù)員左手持服務(wù)巾，背于身后，右手持酒瓶的＿＿＿，商標(biāo)朝外，＿＿＿跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒。 A.中部，左腳 B中部，右腳 C.下半部，左腳 D.下半部，右腳 4.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，以下不屬于的目的是＿＿＿。 A.避免差錯(cuò) B.表示對(duì)客人的尊重 C.顯示服務(wù)的禮遇 D.促進(jìn)銷售 5. ＿＿＿適用于湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)分菜 。 A.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù) B.旁桌式分菜服務(wù) C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服務(wù) 二、判斷題（請(qǐng)寫清題號(hào)，并對(duì)以下各題進(jìn)行判斷，如果表述正確請(qǐng)寫“對(duì)”，反之請(qǐng)寫“錯(cuò)”） 1.大型宴會(huì)席次安排的重點(diǎn)是確定各桌主人位的位置。 2.大型中餐宴會(huì)座次的具體安排，通常有主辦單位提供主人和參加者身份信息，由飯店填寫和安排席位卡。 3.圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前。 4.服務(wù)人員應(yīng)按照宴會(huì)菜單要求為客人依次斟倒酒水飲料。 5.湯碗一般是在菜肴口味差異比較大時(shí)才更換。

請(qǐng)根據(jù)以上資料，選擇以下欄目正確選項(xiàng)，回答 106～125 題：

資料1

大連音樂(lè)器械公司(3133910194)從香港進(jìn)口一批無(wú)接頭電纜(屬于法定檢驗(yàn)檢疫商品，自動(dòng)進(jìn)口許可管理商品)用于改造車間線路，貨物于2004年12月28日在香港裝船，于2005年1月3日在大連港入境。大連音樂(lè)器械公司委托大連某貨運(yùn)代理公司持(4403—2005—11848)號(hào)《機(jī)電產(chǎn)品自動(dòng)進(jìn)口許可證》(代碼為0)和470400105077183號(hào)《入境貨物通關(guān)單》(代碼為A)于次日向海關(guān)申報(bào)進(jìn)口。

該貨物法定計(jì)量單位為千克；成交計(jì)量單位為米；保險(xiǎn)費(fèi)為250美元。

資料2

資料3

資料4

資料5

第 106 題 “進(jìn)口日期”欄應(yīng)填報(bào)（ ）。

A．04．12．23

B．O4．12．28

C．2005．01．03

D．2005．01．04

一）改錯(cuò)題（本大題共12個(gè)小題，每小題2分，共24分） 答題時(shí)寫清題號(hào)，直接寫答案即可。 二）簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，每小題5分，共20分） 答題時(shí)寫清題號(hào)，直接寫答案即可。 三）實(shí)驗(yàn)分析題（本大題共2個(gè)小門，共10分） （1）實(shí)驗(yàn)獲得酶E在催化兩個(gè)不同底物a和底物b時(shí)的米氏曲線（如下圖所示），請(qǐng)問(wèn)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，底物a和底物b誰(shuí)是酶E的最適底物？（1分）為什么？（2分）（2）請(qǐng)根據(jù)過(guò)氧化氫酶在240nm處有強(qiáng)烈的光吸收這一特性，設(shè)計(jì)一個(gè)測(cè)定土豆中過(guò)氧化氫酶米氏常數(shù)的實(shí)驗(yàn)，簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)步驟。注意：過(guò)氧化氫酶標(biāo)準(zhǔn)品可從試劑公司直接購(gòu)買。（7分） 四）計(jì)算討論題（本大題共3個(gè)小問(wèn)，共21分） （1）試計(jì)算，真核細(xì)胞中1mol葡萄糖分子徹底氧化分解成二氧化碳和水時(shí)，最多可產(chǎn)生多少能量？請(qǐng)寫出必要的計(jì)算步驟和解釋說(shuō)明。（5分） （2）試以此為例，解釋反應(yīng)發(fā)生場(chǎng)所對(duì)葡萄糖分子徹底氧化分解產(chǎn)能的影響。（6分） （3）試根據(jù)課上所學(xué)，畫出葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪三大供能營(yíng)養(yǎng)物間的代謝關(guān)系示意圖，無(wú)需列出通路上的所有代謝物，只需標(biāo)出不同通路間交叉點(diǎn)上的化合物即可（10分）

根據(jù)以上場(chǎng)景，回答下列各問(wèn)題(共14分，每小題2分，1～3題為單選題，4～7題為多選題)：

2011年7月15日，某亞麻廠正在生產(chǎn)的梳麻車間、前紡車間和準(zhǔn)備車間的聯(lián)合廠房亞麻粉塵突然爆炸起火。一時(shí)間，停電停水，477名職工大部分被圍困在火海之中。經(jīng)及時(shí)搶救，多數(shù)職工脫離了危險(xiǎn)區(qū)。

該廠的除塵系統(tǒng)采用布袋除塵，金屬管道輸送亞麻粉塵。事故導(dǎo)致整個(gè)除塵系統(tǒng)遭受嚴(yán)重破壞，部分廠房倒塌，地溝蓋板和原麻地下庫(kù)被炸開，車間內(nèi)的大部分機(jī)器和電器設(shè)備損壞，企業(yè)停產(chǎn)，事故造成死亡35人，重傷5人，輕傷12人，直接經(jīng)濟(jì)損失800多萬(wàn)元。

按照《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》(國(guó)務(wù)院令第493號(hào))的規(guī)定，該起事故屬于（ ）事故。

A.特別重大

B.重大

C.較大

D.一般

E.輕微

根據(jù)以上場(chǎng)景，回答問(wèn)題(共14分，每小題2分，1～3題為單選題，4～7題為多選題)： 2011年7月15日，某亞麻廠正在生產(chǎn)的梳麻車間、前紡車間和準(zhǔn)備車間的聯(lián)合廠房亞麻粉塵突然爆炸起火。一時(shí)間，停電停水，477名職工大部分被圍困在火海之中。經(jīng)及時(shí)搶救，多數(shù)職工脫離了危險(xiǎn)區(qū)。 該廠的除塵系統(tǒng)采用布袋除塵，金屬管道輸送亞麻粉塵。事故導(dǎo)致整個(gè)除塵系統(tǒng)遭受嚴(yán)重破壞，部分廠房倒塌，地溝蓋板和原麻地下庫(kù)被炸開，車間內(nèi)的大部分機(jī)器和電器設(shè)備損壞，企業(yè)停產(chǎn)，事故造成死亡35人，重傷5人，輕傷12人，直接經(jīng)濟(jì)損失800多萬(wàn)元。

按照《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》（國(guó)務(wù)院令第493號(hào)）的規(guī)定，該起事故屬于（ ）事故。 查看材料

A.特別重大

B.重大

C.較大

D.一般

E.輕微

回答題【背景資料】某房屋基坑工程（深度4 m），采用明排水，土釘墻支護(hù)。設(shè)計(jì)要求土釘墻的坡度不大于1：0.1，土釘采用HRB335，直徑18鋼筋，土釘長(zhǎng)度均為4．5 m，土釘設(shè)計(jì)拉力為65kN，噴錨支護(hù)厚度為80 mm（C20混凝土），內(nèi)配鋼筋網(wǎng)φ8@200。設(shè)計(jì)要求基坑分兩層開挖（2m+2.0m）及噴錨支護(hù)。 某標(biāo)準(zhǔn)員在該項(xiàng)目施工中，編制了執(zhí)行工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性條文落實(shí)計(jì)劃表，見表l。 表1 ××項(xiàng)目執(zhí)行強(qiáng)制性條文落實(shí)計(jì)劃（摘錄）

標(biāo)準(zhǔn)名稱代號(hào) 強(qiáng)條條目及內(nèi)容

落實(shí)措施

檢查

判定

《建筑地基基礎(chǔ)工程 施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》 GB50202—2002

7.1.3土方開挖的順序、方法必須與設(shè)計(jì)工 況相一致，并遵循"開槽支撐，先撐后挖。 分層開挖，嚴(yán)禁超挖”的原則

略

略

略

……

……

……

……

……

請(qǐng)根據(jù)上述背景資料完成以下選項(xiàng)，選項(xiàng)類型根據(jù)各小題注明要求，把所選項(xiàng)在答題卡相應(yīng)題號(hào)中填涂。其中判斷題二選一（A、B選項(xiàng)），單選題四選一（A、B、C、D選項(xiàng)），多選題四選二或三（A、B、C、D選項(xiàng)）。

（判斷題）表1中的強(qiáng)制性條文，"嚴(yán)禁超挖”。如超過(guò)規(guī)定的分層厚度開挖是違反強(qiáng)制性條文規(guī)定。（ ）

A.正確

B.錯(cuò)誤