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[主觀題]

丹麥面包又稱起酥起層面包，層次分明、奶香味濃、質地松軟。

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第1題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是()，另一種是油包面。

A.面包油

B.面包糖

C.面包粉

D.面包奶

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第2題

棕櫚油熔點高、塑性強，易于在面團中形成多層次餅層，其制成的人造奶油是生產( )的理想油脂。

A.硬質面包和燙面糕點

B.軟質面包和混酥糕點

C.脆皮面包和冷凍甜品

D.起酥面包和起酥糕點

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第3題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是面包油，另一種是()。

A.油包面

B.油包糖

C.油包粉

D.油包奶

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第4題

面包、西點制作中常用的油脂有()、人造黃油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪

B.天然黃油

C.天然淡奶

D.純正豬油

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第5題

面包、西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、()、植物油等。

A.奶酪

B.起酥油

C.淡奶油

D.豬油

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第6題

做面包配方內使用奶粉可使烤好的面包表面色澤悅目。

此題為判斷題(對，錯)。

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第7題

早餐一般以面包、牛奶和濃咖啡為主的是（）。

A. 俄國人

B. 美國人

C. 中國人

D. 法國人

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第8題

科學地喝奶方法( )。

A、喝袋奶最好煮開了再喝

B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃

D、喝牛奶以每天早、晚為宜

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第9題

在軟質面包面團中添加蛋、奶能對發酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。在軟質面包面團中添加蛋、奶能對發酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。 （）
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第10題

下列哪組食物搭配在一起能構成平衡膳食?()A、饅頭稀粥咸菜B、牛奶C、面包牛奶D、面包牛奶蔬菜／水果
下列哪組食物搭配在一起能構成平衡膳食?()

A、饅頭稀粥咸菜

B、牛奶

C、面包牛奶

D、面包牛奶蔬菜/水果

E、肉和菜混合陷的餛飩

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