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[主觀題]
鋸刀切適合加工質(zhì)地松軟的原料，如面包。
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第1題
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。
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A.適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
第2題
在刀法中，推切的應(yīng)用范圍是()。
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A.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
第3題
在刀法中,拉切的應(yīng)用范圍是()。
A.適用于體積薄小,質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料,如雞脯肉、嫩瘦肉等
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B.適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料,如豬肉、牛肉、肝、腰等
C.適用于脆性的植物原料,如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D.適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料,如牛腱、熟火腿、面包等
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