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[主觀題]

高麥汁pH，增加通風(fēng)，有利于乙醛生成，發(fā)酵溫度越高，乙醛生成量越（），發(fā)酵壓力越高，乙醛生成越（）。

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第1題

一般情況下，主發(fā)酵溫度越高，生成高級醇越少，加壓發(fā)酵可促進(jìn)高級醇生成。

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第2題

甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油()。

A.越少

B.不變

C.不確定

D.越多

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第3題

甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，PH及溫度越高，生成甘油()。

A、越少

B、不變

C、不確定

D、越多

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第4題

發(fā)酵類米粉面團(tuán)摻入面粉量越大發(fā)酵越快。

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第5題

麥汁濃度越高，酯的形成越多，高濃稀釋的啤酒較同濃度發(fā)酵的啤酒含有較多的酯類。

此題為判斷題(對，錯(cuò))。

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第6題

沼氣的發(fā)酵溫度，在一定的范圍內(nèi)，溫度越高，產(chǎn)氣量越小。()

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第7題

雙孢菇建堆發(fā)酵時(shí)，堆越大溫度上升越快，發(fā)酵質(zhì)量越好。()

此題為判斷題(對，錯(cuò))。

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第8題

面包面團(tuán)靜置發(fā)酵時(shí)溫度越高起發(fā)越好。( )

此題為判斷題(對，錯(cuò))。

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第9題

發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

此題為判斷題(對，錯(cuò))。

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第10題

其他情況相同下發(fā)酵溫度越高，降糖速度也就越快。（）

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高麥汁pH，增加通風(fēng)，有利于乙醛生成，發(fā)酵溫度越高，乙醛生成量越（），發(fā)酵壓力越高，乙醛生成越（）。